四万十うなぎと鰹タタキとトロ鰹せっと
- 四万十うなぎ（1尾・タレ1袋）※四万十うなぎの産地証明書付
- 鰹タタキ（腹約250g）、タタキのタレ（140cc）、薬味せっと
- トロ鰹刺身（約200g）
四万十鰻
最後の清流がはぐくんだ、香ばしさと旨さの極み。
こだわりの4度焼き
四万十うなぎとは
四万十鰻は家族だんらん、お土産に最適です！
すえひろ屋のこだわり
四万十うなぎの美味しい召し上がり方
腹開きと背開きとは
ウナギをさばく時にどこから包丁を入れるかで、地域差があります。
主に関東は背開き、関西は腹開きと言われています。
というもの、
- 切腹を嫌った武士文化の関東では、腹を切らない。
- 腹を割って話す商人文化の関西では、腹を割る。
という昔ながらの風習があるのです。
当店では基本的に、背開きでお届けします。
尾頭付きです
今年の状況
シラスウナギの不漁により、大変貴重になっています。
徹底した生産管理により、例年通りの味をお届けいたします。
鰹のタタキ
本場高知では、カツオのタタキは藁（わら）焼きと決まっています。
藁で焼くとガスと違い水分が発生しないため、表面がパリッと焼き上がります。
また高温となるため表面だけが一気に焼き上がり、中はトロトロッとしたまま。
すえひろ屋は自社生産した藁だけを使用。
- 農薬を使用していません。
- EM(有用微生物群)有機堆肥で、育てています。
- 専用の焼き場で職人が一つ一つ手焼き
ワラ焼きにもこだわり抜いているのです。
鰹とは？
鰹は全世界の熱帯・温帯海域に広く分布します。
日本では太平洋側に多く、日本海側では稀です。
摂氏19〜23度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られますが、日本近海では春に黒潮にのって北上し、秋には水温の低下に伴い南下してきます。
南下してきた鰹は、「戻り鰹」 と呼びます。
鰹はスズキ目サバ科に属する魚の一種です。鰹の語源は、「硬魚（かたうお）」が転じたもので、縄文時代から食べられてきましたが、古くは生で食べられることはなく、硬く干したものが、産地から送られていました。
そのため「硬魚（かたうお）」と呼ばれ、それが名前となりました。
また「勝魚」とも書き、武家にとって武運長久につながる魚ともされていました。
食性は肉食性です。
旬は春と秋。産卵期は夏と冬で、赤道周辺では周年、国内では多くは夏に産卵しています。
鰹は常に泳いでいないと呼吸ができない稀な魚です。
つまり休むことなく一生泳ぎ続けるのです。
その回遊距離は一生に100万kmおよそ地球20周分以上にも及ぶといわれています。
また、鰹は泳ぎながらカラダを半分ずつ休ませるという人間には到底出来ない技を持っています。
戻り鰹は初鰹と違い、エサをたっぷりと食べているので魚体も一段と大きくなり、低い海水温の影響で脂がのっており脂がのって大変美味しく 「トロ鰹」などとも呼ばれています。
爽やかでさっぱりとした味わいの初鰹、こってりと濃厚な味わいの戻り鰹、 土佐の鰹はその季節ごとに変わる味が自慢です。
鰹タタキはお酒のお供、お土産に最適です！
- 手土産に
- おつまみに
- ミニ宴会に
- ご贈答に
お酒の最高のお供としてはもちろん、香ばしく、生臭みのない鰹のタタキはお子様にも大好評。
ちょっとした手土産やご贈答にも最適です。
タタキのまわりで、きっとご家族の笑顔が広がります。
とっても新鮮で栄養もたっぷり！
みんなで食べるとさらにおいしいね♪
他とはここが違う！すえひろ屋の鰹のタタキ三つのこだわり！
仕入れへのこだわり
高知県西部宿毛港、または高知市中央卸売市場に水揚げされた、選りすぐりの鰹の中から良いものを厳選し入荷します。
（※気象条件などによりどうしても入荷の無い場合は冷凍の鰹を使用する事があります。あらかじめご了承ください。）
さらに、鰹の国土佐のプロの手による「目利き」「捌き」「藁焼き」を経て、鮮度や藁焼きの香りを保つため直ぐに真空パックします。
焼き方へのこだわり
鰹のタタキはやっぱり藁焼き！
主に、すえひろおんちゃんが農薬を使わずに有機堆肥で育てたワラを使用しています。
そのワラも数に限りがありますので、なくなった場合は、地元嶺北の農薬を使わずにお米を作っている農家さんにわけてもらっています。
この稲藁を使い、丹精こめて手作業で藁焼きしています。
ワラにも安心・安全をこだわっています。
発送へのこだわり
藁焼きご直ぐに真空パックし、冷蔵、もしくは急速冷凍をする事によって鮮度を保ち、その日のうちに出荷します。
すえひろ屋の綺麗な女性達により一箱、一箱、丁寧に梱包され出荷されます。
鰹に含まれる成分は健康な生活に欠かせない！
鰹はタンパク質が多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材です。
鰹は、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡ（エイコサペンタエン 酸）や、脳の働きを活性化するＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含んでいることでも有名です。
また鰹には、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。
さらに鰹は、ビタミンＢ群・Ｄも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンＢ１２は魚肉の中ではトップです。
ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれています。
これらにより鰹は高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されています。
さあ、すえひろ屋特製のタレと薬味でめしあがれ！
鰹のタタキ 美味しい食べ方
トロ鰹
『トロ』の名前通り脂がのっておいしい鰹の刺身が、『トロカツオ』です。
まるまると太って脂肪がのり、重厚な味わいが楽しめます。
お客様の声
担当者からの一言
鰹にうるさい土佐人が、丹精こめて焼いたこのタタキで高知の“旨い”を感じてください！！
ご購入はこちら！
| 品名 | 四万十うなぎと鰹タタキとトロ鰹せっと |
|---|---|
| 内容物 | 四万十うなぎ（1尾・タレ1袋）、鰹タタキ（腹約250g）、トロ鰹刺身（約200g）、タタキのタレ（140cc）、薬味せっと、※四万十うなぎの産地証明書付 |
| 賞味期限 | 冷蔵即日・冷凍3日 |
| 備考 | 当店取り扱いの鰻は背開きとなります。 |
| 製造者 | 株式会社末広：高知県土佐郡土佐町 |
