りゅうきゅう箱寿司

夏に収穫し、塩もみして保存していたりゅうきゅうを塩抜きして三杯酢につけ、棒寿司にしています。
シャキシャキした歯ごたえある食感が面白く、クセも無く爽やかな緑が目も楽しませてくれます。
ハスイモの茎のことを高知では「りゅうきゅう」といいます。
薄緑色の茎の中身はスポンジ状になっていて、それがシャキシャキとしたりゅうきゅうならではの食感を生み出しています。
塩もみして酢の物にしたり、煮物や炒め物にしてよく食べられます。

※りゅうきゅうの量の確保が難しく、年間を通して数量限定の販売となります。ご了承ください。

【お寿司の切り分け方】
切り分けるときは、包丁をぬれ布巾で拭きながら切るときれいに切れます。