釜揚げちりめん＋鰹タタキせっと
土佐の高知の自慢のグルメ
おいしい特選グルメをセットにしました
- 南国市産ちりめんじゃこ（3パック）
- 鰹タタキ（腹約250g）、タタキのタレ（140cc）、薬味せっと
ちりめんじゃこ
南国市十市産。高知の目の前、土佐湾で水揚げされたカタクチイワシの子をさっと茹で、天日干しにしました。
今年も例年通り、おいしいちりめんじゃこをお届けいたします。
口の中に入れた瞬間「ふわっ」と広がる豊かな風味、ふわふわプリプリの食感は抜群です。
そのままつまんでも、お料理に使っても止まらない旨さ。
ぬくぬくのごはんにかけると最高です。
釜揚げちりめんは天然の旨み成分が豊富なので、そのまま食べるとほどよい塩加減でチリメン本来のおいしさをお楽しみいただけます。
チリメンは鮮度が命ですので、到着後なるべく早くお召し上がり下さい。
保存は冷凍庫で乾燥しないようにお願いします。解凍後もすぐにお召し上がり下さい。
釜揚げちりめんとは？
かたくちいわし（せぐろいわし）の稚魚を昔ながらの製法で釜ゆでした、ふわふわプリプリの食感の釜揚げしらす（しらす干し）です。
一般的には『ちりめんじゃこ』と呼ばれ、関東では『シラス干し』と呼ばれています。
しかしシラス干しが濃い灰色で堅いのに対し、当店の釜揚げちりめんは明るい灰色で、かなり柔らかく仕上げています。
釜揚げ（かまあげ）とは、釜または大鍋で茹でて、茹であがったまま何も手を加えない食材の事です。
当店の釜揚げちりめんは釜茹で後10～30分ほど天日と潮風で余分な水分を飛ばしたもので、ベチャベチャと濡れた品ではなく、しっとりと適度に水分を含んだ上品な仕上がりです。
ふんわりとした食感と深い味わいで、ご飯にかけたり醤油やポン酢をかけてお酒のつまみにすると最高です。
生の感触を活かした仕上げのため日持が悪いので、到着後すぐにお召し上がり下さい。
すえひろ屋のこだわり
高知の中でもシラス漁の盛んな、安芸、十市、横浜などに産地を限定し、素材の質、鮮度ともに一級品を使用しています。
水揚げされた生シラスは、海の音が聞こえるほど海に近い加工工場で釜揚げにされます。
絶妙の塩加減でさっと茹でられたシラスは専用のザルで適度に水気を切り、ホカホカのまま干しの工程に入ります。
干す際には天日干、潮風の自然乾燥でシラス本来の旨味、甘みを引き出します。
このザル揚げ、干しの工程で上品なしっとり感とプリっとした食感が生まれます。
このように作られたシラスの中でも、鰯の大きさ、色味、手触り、食感など、様々な要素よりより良いものを厳選し、混じり物が少なく、色目が綺麗でつやがあり、プリッとふわっとした釜揚げチリメンをお届けしています。
鰹タタキ
本場高知では、カツオのタタキは藁（わら）焼きと決まっています。
藁で焼くとガスと違い水分が発生しないため、表面がパリッと焼き上がります。
また高温となるため表面だけが一気に焼き上がり、中はトロトロッとしたまま。
すえひろ屋は自社生産した藁だけを使用。
- 農薬を使用していません。
- EM(有用微生物群)有機堆肥で、育てています。
- 専用の焼き場で職人が一つ一つ手焼き
ワラ焼きにもこだわり抜いているのです。
鰹とは？
鰹は全世界の熱帯・温帯海域に広く分布します。
日本では太平洋側に多く、日本海側では稀です。
摂氏19〜23度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られますが、日本近海では春に黒潮にのって北上し、秋には水温の低下に伴い南下してきます。
南下してきた鰹は、「戻り鰹」 と呼びます。
鰹はスズキ目サバ科に属する魚の一種です。鰹の語源は、「硬魚（かたうお）」が転じたもので、縄文時代から食べられてきましたが、古くは生で食べられることはなく、硬く干したものが、産地から送られていました。
そのため「硬魚（かたうお）」と呼ばれ、それが名前となりました。
また「勝魚」とも書き、武家にとって武運長久につながる魚ともされていました。
食性は肉食性です。
旬は春と秋。産卵期は夏と冬で、赤道周辺では周年、国内では多くは夏に産卵しています。
鰹は常に泳いでいないと呼吸ができない稀な魚です。
つまり休むことなく一生泳ぎ続けるのです。
その回遊距離は一生に100万kmおよそ地球20周分以上にも及ぶといわれています。
また、鰹は泳ぎながらカラダを半分ずつ休ませるという人間には到底出来ない技を持っています。
戻り鰹は初鰹と違い、エサをたっぷりと食べているので魚体も一段と大きくなり、低い海水温の影響で脂がのっており脂がのって大変美味しく 「トロ鰹」などとも呼ばれています。
爽やかでさっぱりとした味わいの初鰹、こってりと濃厚な味わいの戻り鰹、 土佐の鰹はその季節ごとに変わる味が自慢です。
鰹タタキはお酒のお供、お土産に最適です！
- 手土産に
- おつまみに
- ミニ宴会に
- ご贈答に
お酒の最高のお供としてはもちろん、香ばしく、生臭みのない鰹のタタキはお子様にも大好評。
ちょっとした手土産やご贈答にも最適です。
タタキのまわりで、きっとご家族の笑顔が広がります。
とっても新鮮で栄養もたっぷり！
みんなで食べるとさらにおいしいね♪
他とはここが違う！すえひろ屋の鰹のタタキ三つのこだわり！
仕入れへのこだわり
高知県西部宿毛港、または高知市中央卸売市場に水揚げされた、選りすぐりの鰹の中から良いものを厳選し入荷します。
（※気象条件などによりどうしても入荷の無い場合は冷凍の鰹を使用する事があります。あらかじめご了承ください。）
さらに、鰹の国土佐のプロの手による「目利き」「捌き」「藁焼き」を経て、鮮度や藁焼きの香りを保つため直ぐに真空パックします。
焼き方へのこだわり
鰹のタタキはやっぱり藁焼き！
主に、すえひろおんちゃんが農薬を使わずに有機堆肥で育てたワラを使用しています。
そのワラも数に限りがありますので、なくなった場合は、地元嶺北の農薬を使わずにお米を作っている農家さんにわけてもらっています。
この稲藁を使い、丹精こめて手作業で藁焼きしています。
ワラにも安心・安全をこだわっています。
発送へのこだわり
藁焼きご直ぐに真空パックし、冷蔵、もしくは急速冷凍をする事によって鮮度を保ち、その日のうちに出荷します。
すえひろ屋の綺麗な女性達により一箱、一箱、丁寧に梱包され出荷されます。
鰹に含まれる成分は健康な生活に欠かせない！
鰹はタンパク質が多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材です。
鰹は、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡ（エイコサペンタエン 酸）や、脳の働きを活性化するＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含んでいることでも有名です。
また鰹には、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。
さらに鰹は、ビタミンＢ群・Ｄも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンＢ１２は魚肉の中ではトップです。
ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれています。
これらにより鰹は高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されています。
さあ、すえひろ屋特製のタレと薬味でめしあがれ！
鰹のタタキ 美味しい食べ方
お客様の声
担当者からの一言
鰹にうるさい土佐人が、丹精こめて焼いたこのタタキで高知の“旨い”を感じてください！！
ご購入はこちら！
| 品名 | 釜揚げちりめん＋鰹タタキせっと |
|---|---|
| 内容物 | 南国市産ちりめんじゃこ（3パック）、高知産鰹タタキ（腹・約250g）、タタキタレ（約140cc）、薬味（3点） |
| 賞味期限 | 冷蔵即日 |
| 製造者 | 株式会社末広：高知県土佐郡土佐町 |
