土佐の高知のすえひろ屋

干物(ひもの)

おじゃこせっと

新鮮な魚を天日干しした手作り干物

チリメン、カチリ、カエリ。

じゃこの成長によって呼び名も違う。

  • ちりめんじゃこ(約200g)
  • カエリ(約200g)
  • カチリ(約200g)

チリメン(約200g)

ちりめんじゃこ通販

南国市十市産。高知の目の前、土佐湾で水揚げされたカタクチイワシの子をさっと茹で、天日干しにしました。

今年も例年通り、おいしいちりめんじゃこをお届けいたします。

口の中に入れた瞬間「ふわっ」と広がる豊かな風味、ふわふわプリプリの食感は抜群です。

そのままつまんでも、お料理に使っても止まらない旨さ。ぬくぬくのごはんにかけると最高です。

釜揚げちりめんは天然の旨み成分が豊富なので、そのまま食べるとほどよい塩加減でチリメン本来のおいしさをお楽しみいただけます。

チリメンは鮮度が命ですので、到着後なるべく早くお召し上がり下さい。保存は冷凍庫で乾燥しないようにお願いします。解凍後もすぐにお召し上がり下さい。

釜揚げちりめんとは?

釜揚げちりめん

かたくちいわし(せぐろいわし)の稚魚を昔ながらの製法で釜ゆでした、ふわふわプリプリの食感の釜揚げしらす(しらす干し)です。

一般的には『ちりめんじゃこ』と呼ばれ、関東では『シラス干し』と呼ばれています。

しかしシラス干しが濃い灰色で堅いのに対し、当店の釜揚げちりめんは明るい灰色で、かなり柔らかく仕上げています。

釜揚げ(かまあげ)とは、釜または大鍋で茹でて、茹であがったまま何も手を加えない食材の事です。

当店の釜揚げちりめんは釜茹で後10~30分ほど天日と潮風で余分な水分を飛ばしたもので、ベチャベチャと濡れた品ではなく、しっとりと適度に水分を含んだ上品な仕上がりです。

ふんわりとした食感と深い味わいで、ご飯にかけたり醤油やポン酢をかけてお酒のつまみにすると最高です。

生の感触を活かした仕上げのため日持が悪いので、到着後すぐにお召し上がり下さい。

カチリ(約200g)、カエリ(約200g)

ちりめんじゃこ通信販売

土佐の人間が大好きなカチリとカエリ。

ジャコの大きさの違いで呼び名が変わります。

写真手前がカチリで、奥がカエリです。

カチリとは

体長2~2.5cmと比較的大きく成長したちりめんじゃこをカチリと呼んでいます。

新鮮なイワシの稚魚を釜ゆでし、じっくり丁寧に天日干ししたカチリじゃこは、サイズが小さめで柔らかに仕上げられています。

適度な歯ごたえと、甘みと旨みがほぼ均等になっているのが特徴で、まろやかな味わいは絶品です。

土佐流の食べ方は、大根おろし、スダチやユズなどをかけて醤油を垂らしご飯と一緒に頂きます。

その他にも、うまみが強いためチャーハンや炊き込みご飯、酢の物など、いろいろな料理にご利用いただけます。

カエリとは

カエリじゃこはカチリが少し成長した物を釜ゆでし、天日干しした物です。

イワシが成長している分、骨や内臓も成長しているため、苦みが少しあり、歯ごたえがよくカルシウム補給に優れています。

カエリじゃこはそのままでもおいしくいただけますが、佃煮やかき揚げ、スタミナ味噌に入れたりと、料理の材料や隠し味などにも多く使われます。

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おじゃこせっと【ちりめんじゃこ(約200g)、カエリ(約200g)、カチリ(約200g)】

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おじゃこせっと【ちりめんじゃこ(約200g)、カエリ(約200g)、カチリ(約200g)】

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