荒波にもまれてきわだつ旨み、脂ののった最上級の土佐の寿司。

土佐が誇る絶品寿司　清水サバ姿寿司

高知県土佐清水市で水揚げされる国内屈指の地域ブランド「清水サバ」。

地元では普段に食するのはもちろんのこと、皿鉢料理やおせち料理の主役として、お祝いの席でよく食べられます。

彩り鮮やかな具材の中で、尾頭付きでちょっと渋めに幅をきかせている土佐ではなじみの深いお寿司です。

高知県足摺岬周辺の水深200メートルまでの大陸棚域に生息するゴマサバ※は土佐清水市で水揚げされます。

立縄漁という独特の漁法で一匹ずつ釣り上げ、生け簀に入れて港まで持ち帰ります。

日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で｢秋サバ｣と称され、脂肪が身に入りこみ、身もしまり風味が格段に上がります。

※ゴマサバ

全長約30-50cmで、青緑色の地にサバ類独特の黒い曲線模様が多数走り、腹面は銀白色の地に黒い小斑点があります。

〆鯖・鯖寿司・焼き魚・煮付け・唐揚げ・缶詰など幅広い用途に利用されます。

清水サバ姿寿司とは？

• 清水サバを背の方から開き、中骨と内臓を取り除き、きれいに洗います。
• そして、しばらく塩に漬けます。
• 塩を洗い流し、次に酢にしばらく漬け、最後に骨を抜いて、できあがりです。
• それに、寿司飯をつめたら、姿寿司のできあがりです。

高知の姿寿司は頭まで付いています。

清水サバ姿寿司はお酒のお供、お土産に最適です！

• お酒とご一緒に
• 手土産に
• ミニ宴会に
• ご贈答に

口どけがよくて栄養もたっぷり！

みんなで食べるとさらにおいしいね♪

お酒の最高のお供としてはもちろん、まろやかで甘みのあるサバ寿司はお子様にも大好評。

ちょとした手土産やご贈答にも最適です。

お寿司のまわりで、きっとご家族の笑顔が広がります。

ネタへのこだわり

旬で新鮮、脂ののった清水サバを使用しています。

一匹ずつ丁寧に釣り上げたサバは、生け簀に入れて港まで持ち帰ります。

そして、そのサバを背の方から開き、中骨と内臓を取り除いてきれいに洗います。

しばらく塩に漬け、その後塩を洗い流します。次に酢にしばらく漬け、最後に骨を抜いて、できあがりです。

丁寧に一つ一つ手作業で下ごしらえしています。

仕上がったものは、真空包装し、瞬間冷凍にかけ、冷凍保存しています。

米へのこだわり

すえひろ屋のある土佐嶺北（れいほく）は寒暖の差が激しく、四国の水がめ「早明浦ダム」に代表されるように、豊富な水にも恵まれ、おいしいお米がとれる「米どころ」として有名です。

そんな地元の安心・安全なお米を食べて頂きたいという思いから、嶺北の契約農家が作る減農薬のお米「ヒノヒカリ」を100％使用しています。

ヒノヒカリは南海102号とも言われ、コシヒカリと黄金晴の交配によって生まれたお米で、高知県の気候にあい、嶺北の自然と共生して育てられた品種です。全体的に丸みをもった粒は厚みがあり、もっちりとした粘りや甘みが特徴の、冷めてもおいしいお米です。

酢へのこだわり

30年来伝わる、すえひろ屋オリジナルの合せ酢に、嶺北の柚子酢を混ぜ、柚子の香りの効いた爽やかな風味のすし酢を使っています。

合せ酢は、塩加減を抑えた甘めの関西風タイプのお酢です。

高知県の柚子生産量は全国の約40％を占め、中でも寒暖の差が激しい嶺北は、香り高い柚子が取れる産地として有名です。

ご存知ですか？清水サバの驚くべき効能！

天然の薬といわれる不飽和脂肪酸・DHA（ドコサヘキサエン酸/頭の良くなる成分）は青魚に一番多く含まれています。

その中でも代表格といえる清水サバ。良質の脂質を多く含み、鉄分やビタミン・たんぱく質等の栄養素も豊富な健康食品として、非常に価値の高い魚です。

またビタミンB2、ビタミンD,ナイアシンなども多く含まれており、健康な皮フや爪、骨や歯の発育に有効です。

また、脂質は血液中のコレストロールを下げたり、血液のねばりを低めるEPA(エイコサペンタエン酸)を多く含んでいるので心臓と脳の血管障害の予防に役立ちます。さらに糖尿病の治療に役立つ物質（ペプチド）も含まれておりその薬理効果の広さは驚くほどです。

お子様やお年寄りにも安心。清水サバ姿寿司のおいしい召し上がり方

栄養豊富なすえひろ屋の清水サバ姿寿司は、仕上がったものは、真空包装し、瞬間冷凍にかけて冷凍保存していますので、いつでも新鮮。

お子様やご年配の方でも安心してお召し上がりいただけます。

食することで、学習能力・記憶力を高め、視力低下・動脈硬化・認知症など予防にも役立つのがうれしいですね。

一口大の大きさに切って、そのまま食べることをまずはオススメします。

軽く火で炙ると、また違ったお寿司を味わえることができます。

高知では、頭のところも焼いて食べたりします。

すえひろ屋　惣菜部からひとこと：担当　横山

今季は、例年に比べ漁獲量が少なく、漁に出ている船も半数ぐらいです。

それに、今年の漁獲のメインが500ｇ前後のサイズで、姿寿司に使用しているのは700ｇ前後のサイズで、この700ｇ前後のサイズが今年はなかなか手に入らない状況です。

ブランドである清水サバを使った、迫力のある、他の県ではなかなか見ることのできないこの姿寿司をぜひ食べてみて下さい。

私は、炙って食べるのをオススメします。