生羊羹なまようかん

出来たての風味と、昔ながらのしっかりとした食感

すえひろ屋の「生羊羹」は、高知で昔から親しまれてきた、しっかりとした硬さのある羊羹。
一般的な羊羹では仕上げに行われる加熱をあえて行わず、出来たての羊羹をそのまま真空パックしています。
賞味期限はその分短くなりますが、守りたかったのは、出来たてならではの風味と食感。
手間を惜しまずつくる、すえひろ屋ならではの羊羹です。

なぜ「生」羊羹なのか

一般的な羊羹は、仕上げの段階でもう一度加熱を行います。
しかし、羊羹に使われている寒天は、再び熱を加えることで溶け、羊羹が柔らかくなる「腰折れ」と呼ばれる状態につながることがあります。
すえひろ屋が大切にしているのは、高知の皿鉢料理にも並んできたような、しっかりとした硬さのある昔ながらの羊羹。
その食感を残すため、最後の加熱をあえて行わず、出来たての状態で真空パックしています。
硬さも、風味も、できるだけ出来たてのまま。
そこから「生羊羹」と呼んでいます。

小豆を、じっくり手でこす

生羊羹づくりの中でも、特に手間がかかるのが、小豆を「こす」工程です。
水に浸した小豆を、なめらかな餡になるまで、1～2時間かけて手作業で丁寧にこしていきます。
時間も力も必要な地道な作業ですが、この工程を丁寧に行うことが、小豆の風味をしっかりと感じられる羊羹につながっています。
効率だけを考えれば、もっと楽なつくり方があるかもしれません。
それでも、昔ながらの味わいを大切に、一つひとつ手間をかけて仕上げています。