焼き鰹【まるまる1尾】
新鮮な鰹をこんがりと焼き上げました。
焼き鰹
焼き鰹とは
焼きかつおは、新鮮な鰹を遠火でじっくりと焼き上げた漁師町土佐の隠れた名産品。
昔まだ冷蔵庫がなかった時代、鰹やサバがたくさん獲れたら、竹串にさして遠火の直火でしっくり焼いて保存していたそうです。
昔ながらの素朴な味わいをお楽しみ下さい。
すえひろ屋のこだわり
一番の特徴は何と言っても「丸々一本」。
昔ながらの製法で、カツオ丸々一本を真っ二つに捌き、鉛筆ほどの太さがある竹製の串を刺し、遠火でじっくり焼き上げます。
高知でもほとんどの焼きカツオが節を焼いたもの、それに味を付けたものなどになっていますが、当店は昔ながらの、頭、尾っぽ、骨付きの丸々一本の焼きカツオにこだわってお届けしています。
この昔ながらの製法で作られた焼きカツオは、ツオの旨味がギュッと凝縮され様々な料理にご使用頂けます。
鰹とは？
鰹は全世界の熱帯・温帯海域に広く分布します。
日本では太平洋側に多く、日本海側では稀です。
摂氏19〜23度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られますが、日本近海では春に黒潮にのって北上し、秋には水温の低下に伴い南下してきます。
南下してきた鰹は、「戻り鰹」 と呼びます。
鰹はスズキ目サバ科に属する魚の一種です。鰹の語源は、「硬魚（かたうお）」が転じたもので、縄文時代から食べられてきましたが、古くは生で食べられることはなく、硬く干したものが、産地から送られていました。
そのため「硬魚（かたうお）」と呼ばれ、それが名前となりました。
また「勝魚」とも書き、武家にとって武運長久につながる魚ともされていました。
食性は肉食性です。
旬は春と秋。産卵期は夏と冬で、赤道周辺では周年、国内では多くは夏に産卵しています。
鰹は常に泳いでいないと呼吸ができない稀な魚です。
つまり休むことなく一生泳ぎ続けるのです。
その回遊距離は一生に100万kmおよそ地球20周分以上にも及ぶといわれています。
また、鰹は泳ぎながらカラダを半分ずつ休ませるという人間には到底出来ない技を持っています。
戻り鰹は初鰹と違い、エサをたっぷりと食べているので魚体も一段と大きくなり、低い海水温の影響で脂がのっており脂がのって大変美味しく 「トロ鰹」などとも呼ばれています。
爽やかでさっぱりとした味わいの初鰹、こってりと濃厚な味わいの戻り鰹、 土佐の鰹はその季節ごとに変わる味が自慢です。
すえひろ屋のこだわり
仕入れへのこだわり
高知県西部宿毛港、または高知市中央卸売市場に水揚げされた、選りすぐりの鰹の中から良いものを厳選し入荷します。
（※気象条件などによりどうしても入荷の無い場合は冷凍の鰹を使用する事があります。あらかじめご了承ください。）
さらに、鰹の国土佐のプロの手による「目利き」を経て、鮮度を保つため直ぐに調理します。
遠火でじっくり焼きました
昔ながらの製法で、カツオ丸々一本を真っ二つに捌き、鉛筆ほどの太さがある竹製の串を刺し、遠火でじっくり焼き上げます。
発送へのこだわり
焼いた後、その日のうちに出荷します。
すえひろ屋の綺麗な女性達により一箱、一箱、丁寧に梱包され出荷されます。
鰹に含まれる成分は健康な生活に欠かせない！
鰹はタンパク質が多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材です。
鰹は、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡ（エイコサペンタエン 酸）や、脳の働きを活性化するＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含んでいることでも有名です。
また鰹には、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。
さらに鰹は、ビタミンＢ群・Ｄも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンＢ１２は魚肉の中ではトップです。
ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれています。
これらにより鰹は高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されています。
焼き鰹の召し上がり方
ほぐしてポン酢で食べるもよし、ご飯に混ぜて炊き込みご飯にするもよし、干物屋さんのおすすめは「マヨネーズ」。
ほぐしたカツオに少し醤油を垂らし、マヨネーズをつけて食べるとご飯が進みます。
お好みで一味を一振りするとなお良し。
適度な大きさに切った後、手でほぐし、お好きな味付けでお召し上がり下さい。
- 酢の物に入れる
- マヨネーズと和える
- シーチキンのように
少し温めると、鰹の香りがいっそう引き立ちおいしくいただけます。
ご飯のお供に、お酒のつまみにどうぞ。
お客様の声
担当者からの一言
昔ながらの製法で、カツオ丸々一本を真っ二つに捌き、鉛筆ほどの太さがある竹製の串を刺し、遠火でじっくり焼き上げています。
当店は昔ながらの、頭、尾っぽ、骨付きの丸々一本の焼きカツオにこだわってお届けしています。
ご購入はこちら！
| 品名 | 焼き鰹 |
|---|---|
| 内容量 | 1尾 |
| 賞味期限 | 冷蔵6日 |
| 製造者 | 株式会社末広：高知県土佐郡土佐町 |
