土佐の高知のすえひろ屋




◎新高梨とは?

新高梨とは高知県を代表する秋の味覚で梨の王様と呼ばれています。
新高梨の名前の由来は新潟産の天の川梨と高知産の今村秋梨を掛け合わせた梨でそれぞれの県名から
1文字をとって「新高梨」と命名されたのが名前の由来と子供の頃から頑なに信じていましたが、
実は新高梨は神奈川県産の長十郎梨と新潟産の天の川梨から生まれた梨だというのが
2010年9月に梨のDNA検査の結果で明らかにになりました。
でも昭和2年に新高梨と命名されて真っ先に苗木が栽培されたのが高知県が誇る新高梨の名産地高知市針木地区。
つまり高知は生みの親でなく育ての親だったんです。高知県が育ての親だったからこの美味しさがあるのです。






◎新高梨の特徴

新高梨の特徴はなんと言ってもその大きさにあります。大きいものは1kg以上直径が20センチ以上の新高梨が出来たりします。
大きいからと言って味が大味になるかと言えばそうではありません。
この新高梨の特徴は大きくても甘くてジュ-シ-で芳醇な香りがたまらない果実なんです。
また新高梨の美味しさはその歯触り、食感にあります。
シャキシャキ、シャリシャリっとした食感がなんとも絶妙な味わいで果汁たっぷりで風味たっぷり果肉もたっぷり。
大きいから食べたあとの満足感もたっぷりと食味も外見も梨の王様と呼ばれるのにぴったりなんです。






◎食べ方

●オススメの食べ方
それはやっぱりみなさんご存知のように皮をむいて食べるのが一番ですね。
皮をむいているときから新高梨の芳醇な甘い香りが辺り一面に広がります。


●それ以外の食べ方
すえひろ屋の青果には手作りでなんでも作ってしまう料理上手な筒井さんという女性がいます。
筒井さんの「新高梨のコンホ-ト」と「新高梨のコンホ-トを入れたパウンドケ-キ」の作り方を紹介します。


【新高梨のコンホ-ト】
・材料  新高梨 400g
      白ワイン 200cc
      砂糖 大さじ2
      蜂蜜 大さじ1

・作り方
? 新高梨は皮と芯を取る。(縦に6~8等分に割る)
? 鍋に白ワイン、佐藤、蜂蜜を入れ強火にかける。
? 煮立ったら新高梨を入れ、落としふたをして煮汁が全体に広がるくらいの火加減で15分から20分煮る。
? 粗熱をとったら煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。


【新高梨のコンホ-トを入れたパウンドケ-キ】
・材料  梨のコンホ-ト140g~170g(お好みの量で)
      バタ- 90g
      砂糖  60g 
      卵   2個
      薄力粉 100g
      バタ-(型に塗る用)
   
・作り方
? バタ-は室温にもどして柔らかくして砂糖をすり混ぜる。
? ?にほぐした卵を2.3回に分けて混ぜ、汁気きった梨のコンホ-とを半分の量を刻んで加えて混ぜる。
? 薄力粉ふるいにかけ?に加えて混ぜ合わせ薄くバタ-を塗った型に流し入れ、
   残りの梨のコンホ-トをスライスし上に並べて180℃オーブンで30分焼く。
? 先にオーブンを予熱で温めておく。 




◎今年の状況

昨年は4月の寒のもどりで花が落ちてしまい平年の3割減ということでしたが、今年はそんなこともなく順調に育っております。
雨がたくさん降ったので心配してましたがお味のほうにはあまり関係なく育って いるとのこと。
おしりのワレとか見た目に少し影響が出ているものもあるようですが全体的には結構大きい玉も多く
昨年あまりなかった4玉サイズ(約1kg)のものもけっこうあるみたいです。
今年の中心サイズは5玉サイズ(約800g)です。
贈り物にするには一番このサイズがいいのではないかと思います。






◎おいしさへのこだわり

●味へのこだわり
10月初旬になると市場には新高梨が毎日のように出荷されます。
それを必ず試食し歯触り、味、香りを確かめて今の味の状況ともう少し完熟になったらどんな感じが想像して
その時に納得したものだけを仕入れて買ってくる様にしています。
新高梨はシャリシャリの食感と酸味の柔らかい甘みとジュ-シ-果汁のバランスが美味しいと思ってますので
自分の舌を信じてその時のこれならば喜んで頂けると思うものを仕入れるようにしています。


●仕入のこだわり

仕入れへのこだわりは、何といっても味です。味にこだわって仕入れをしています。
市場では、セリで買う前に、必ず試食をし、その中からおいしいと思ったものを買い付けます。
また、仲買い様に仕入れをお願いする時も「すえひろ屋ならこの味でないとダメ!」と わかっている方にお願いをしています。
ですから「今日は気にいらんかったき買うてないき。」なんて事もあったりします。
そんな信頼できる仲買い様がいてくださるので安心して美味しい新高梨をお届けすることが出来るのです。


●発送へのこだわり

発送する前には、つい先程仕入れたばかりの商品であっても、中身を一個ずつチェックを行います。
腐りや傷み、また変色がないかを当店スタッフが検品し、もし腐りや傷みがあった場合は、その新高梨ははじいています。


●産地のこだわり

高知県で新高梨の栽培をしているのは高知市針木地区、高知市春野町、土佐市、佐川町黒岩、四万十市とありますが
そのなかでも高知県の2大新高梨の名産地佐川町黒岩の黒岩新高梨と高知市針木地区の針木新高梨こだわって発送します。
黒岩新高梨の特徴は高知県の少し山のほうにあるため朝晩の気温の温度差から果実がひきしまって育ちます。
そのため肉質が少し硬く歯触りもすこしザリザリシャリシャリっとした食感ですが完熟すると程よい食感になります。
針木新高梨の特徴はなめらかでシャリシャリっと果実の食感とジュ-シ-果汁と酸味のバランスと絶妙な食味。
と言うよりもご存知の方も大変多いので説明しなくても美味しさはわかってくれると思います。
新高梨の高級ブランド品なので1玉3000円を超えて販売されているものも普通にあります。




◎ジュニアフルーツ&マイスターからの一言

新高梨を市場で仕入する時ほとんどの新高梨を試食するのですが全然苦痛ではありません。
甘くてジュ-シ-でシャリシャリの食感が楽しめて自分にはとってはぜいたくな朝食フル-ツです。
新高梨の味の変化とともに秋を感じることが出来ます。
10月の初旬はまだ暑い日もある高知。
新高梨の食感もやや硬めかなといった頃から中旬になると新高梨の本来の美味しさであるシャリシャリの食感と
抜群の酸味と甘みのバランスと豊かな風味の味わえ、下旬になると少し肌寒くなります。
そんな時にすこしなめらかになった歯触りと香り何とも美味しい新高梨の味が楽しめます。(担当者:式地)



※10月10日頃からの発送となりますので、ご了承ください。

●受付期間:10月下旬まで

黒岩産新高梨4kg4玉入

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