土佐の高知のすえひろ屋

敬老の日ギフトを通信販売。土佐のグルメ通販

敬老の日せっと<太陽>

敬老の日に家族みんなでお召し上がり下さい。

すえひろ屋自慢のセットです。

  • 田舎寿司 1パック
  • 碁石茶大福(2個入) 2パック
  • 龍馬(煎茶、80g) 1つ

「田舎寿司せっと」は定番の人気商品です


お客様より一番お問い合わせやお引き合いが多かった寿司は、いまや嶺北(れいほく)の特産品のひとつ。

高知の田舎寿司は、たけのこ、こんにゃく、みょうがが定番ですが、すえひろ屋では、嶺北産のしいたけ、ぜんまい、そして高知の山菜で有名ないたどりも加えて「田舎寿司せっと」ができあがりました。

すえひろ屋で一番売れているお寿司「田舎寿司せっと」は、東京銀座の高知県アンテナショップ「まるごと高知」の出張販売でも、あっという間に売切れるほど。

定番の人気商品です。

“寿司飯”のこだわり

お米

寿司飯にこだわっています

嶺北(れいほく)は寒暖の差が激しく、四国の水がめ「早明浦ダム」に代表されるように、豊富な水にも恵まれ、おいしいお米がとれる「米どころ」として有名です。

そんな地元の安心・安全なお米を食べて頂きたいという思いから、嶺北の契約農家が作る減農薬のお米「ヒノヒカリ」を100%使用しています。

ヒノヒカリは南海102号とも言われ、コシヒカリと黄金晴の交配によって生まれたお米で、高知県の気候にあい、嶺北の自然と共生して育てられた品種です。

全体的に丸みをもった粒は厚みがあり、もっちりとした粘りや甘みが特徴の、冷めてもおいしいお米です。

すえひろ屋オリジナルの合せ酢に、嶺北の柚子酢を混ぜ、柚子の香りの効いた爽やかな風味のすし酢を使っています

30年来伝わる、すえひろ屋オリジナルの合せ酢に、嶺北の柚子酢を混ぜ、柚子の香りの効いた爽やかな風味のすし酢を使っています。

合せ酢は、塩加減を抑えた甘めの関西風タイプのお酢です。

高知県の柚子生産量は、全国の約40%を占め、中でも寒暖の差が激しい嶺北は、香り高い柚子が取れる産地として有名です。

かくし味

当店の寿司飯がおいしいわけ

ごまを香り、しょうがを薬味として混ぜています。

山椒は、たけのことよく合うことから、たけのこの上にのせるのではなく、香りと味のアクセントをつけるため、きざんで寿司飯に混ぜています。

ネタへのこだわり

いたどり

いたどり寿司

春先に紅紫色の芽を出し、若い茎の部分は柔らかく、甘酸っぱく、生でも食べることもできる山菜です。

高知県外の方には、あまり馴染みのない食材ですが、コリコリした食感と爽やかな酸味がクセになります。

嶺北で取れたいたどりの皮をむき、食べやすい長さに切って塩漬けにし、冷凍保存しておりますので、季節を問わずお召し上がりいただけます。

その塩漬けしたいたどりを、一晩かけて塩抜きをし、すえひろ屋のオリジナルレシピにて、砂糖・醤油・酒・塩などで味付けをします。

ぜんまい

ぜんまい寿司

嶺北はぜんまいの産地としても知られており、すえひろ屋は、地元で取れた手もみぜんまいを100%使用しています。

手もみは手間暇が大変かかり、いまや貴重な一品。職人を厳選し、なおかつ太くてきれいなものを乾燥保存することで、いたどりと同様に通年お召し上がりいただけます。

すえひろ屋のオリジナルレシピにて、砂糖・醤油・酒・みりん・塩・しょうがなどで味付けしてます。

たけのこ

タケノコ寿司

嶺北で取れたハチクを使用しています。

ハチク(淡竹)とは、直径が3~10cm、皮は紫色で、まばらに毛があり、掘り出したばかりの時は、生でも食べられるたけのこです。

他のたけのこに比べて、独特の風味があり、苦みやエグ味がなく、淡泊で歯切れがいいのが特徴。

大きな釜で米ぬかと一緒に炊くことで、あくやえぐみを取り、柔らかい食感をお楽しみいただけます。

すえひろ屋のオリジナルレシピにて、砂糖・醤油・酒・みりん・塩・しょうがなどで味付けしてます。

こんにゃく

蒟蒻寿司

嶺北産のこんにゃく芋を使用し、田舎ならではの手作りの丸こんにゃくを使用してます。

丸こんにゃくは、角こんにゃくと比べこんにゃく芋の味が濃く、ブニブニとした食感で、味がしみこみやすいのが特徴。

昔ながらの灰汁を使って、ひとつひとつていねいに作ります。

一晩かけてあく抜きしたものを、すえひろ屋のオリジナルレシピで味付けし、昔ながらの味を再現してます。

みょうが

みょうが寿司

そのボリューム感と美しい色で知られる、高知の自然が育んだ「四万十みょうが」を使用。

高知県園芸連認証エコシステムにより栽培されています。
鮮烈で特有な香りと苦み、歯ざわりの良さが特徴。

お湯でサッと湯がき、合わせ酢につけることによって、鮮やかな赤い色が出ます。

主にそうめんや冷奴などの薬味に使うことが多いみょうがを半分にスライスして使った、食欲を刺激する一品です

しいたけ

椎茸寿司

緑に囲まれた自然豊かな高知県香美市・香南市でとれた、土佐香美しいたけを主に使用しています。

ネタには、しいたけを丸々一個使用し、塩は使わず、すえひろ屋のオリジナルレシピにて、砂糖・醤油・酒・みりんなどで少し濃い目に味付けし煮付けることで、しいたけそのものの風味と、特有のぬめりを楽しむことができます。

碁石茶大福

碁石茶大福

碁石茶大福とは

碁石茶大福

高知県の山間部、大豊町の碁石茶を、大福の生地に練りこみ、こだわりの粒あんを包み、表面には、池川茶と抹茶をブレンドした粉をまぶして、3層になった大福です。

碁石茶とは

高知県大豊町に伝わる碁石茶は、中国のプアール茶と同じように発酵させて、団茶のように固めたお茶です。

日本にはこうした伝統的な発酵茶は、阿波番茶・石鎚黒茶・富山ばたばた茶などがあります。

ウーロン茶はお茶の葉を自然に発酵させるのですが、碁石茶は漬物のようにして強制的に発酵させます。

碁石茶の作り方は、

(1)茶摘み→(2)蒸す→(3)寝かす→(4)漬け込む→(5)断つ→(6)乾す→(7)俵詰め という工程で作られます。

むしろの中で好気性カビによって発酵させる(寝かす)作業と、漬け桶の中で嫌気性バクテリアによって発酵させる漬けこみ作業がポイントとなってます。

つまり、強制発酵を2種類もするわけです。

ですから、直接飲むとウーロン茶の何倍も渋い味です。「碁石茶」の名前の由来は、製造工程の6番目の「乾す」という過程で、庭に広げたゴザの上にこの固まったお茶を並べていくと、ちょうど基盤に黒い碁石を並べたように見えるところから名づけされたとされています。

池川茶とは

高知県の名水・仁淀川のふもとで、減農薬ですくすく育ったお茶の葉です。

池川茶には、煎茶・親子茶・み先茶・緑茶があります。

池川茶は、平成13・14・16年に高知県茶品評会において、農林水産大臣賞を受賞。

さらに、平成20年 関西茶品評会農林水産大臣賞を受賞しております。

緑茶には、ビタミンCやE、食物繊維などが含まれ、特にコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあるといわれるカテキンは話題の成分ですね。

その緑茶を、180メッシュ以下に粉砕したパウダーを使用しています。

大福生地のこだわり

当店では、すえひろ屋おんちゃんが、約7年間農薬を一切使用せず、EM堆肥をたくさん使い育てた、自然と体にやさしいこだわり米(EM自然農法)を米粉にして、餅粉にブレンドしています。

また、この生地に「幻のお茶 碁石茶」を細かく粉砕し、生地に練り込んでいます。

あんこ

北海道産の小豆のみを使用し、余分なものは一切使用していません。

糖度にもこだわり、甘すぎず、飽きのこないあんにしあげています。

また、あずきの食感を残すため、つぶあんに仕上げ、 絶妙のバランスで生クリームを混ぜ合わせ、クリーム餡を作っています。

この生クリームも、こだわりで乳脂肪が45%もあるんですよ。

大きさのこだわり

約1粒50gの大きさは、餡と生地と表面のまぶし粉の絶妙のバランスに保たれています。

大きすぎても、小さすぎてもこの味わいは出せません。

大きすぎると、それぞれの個性が強く出てきてバラバラな味わいになり、小さすぎると表面の抹茶の味が強くなり、その他の味が出てこない。

この大きさが、すべての味が絶妙のハーモニーを出す大きさなのです。

製造のこだわり

1つ1つ丁寧にクリーム餡を、生地で包み、やさしくまぶし粉(抹茶)をまぶしています。

1つ1つ手作業なので同じ形がないのも、特徴の1つなのですが、厳しい検査をして、合格した物だけを商品として出しております。

また、抹茶は色が変わりやすいのでなるべく光に当てないように、短時間で製造しています。

おすすめの食べ方

おいしい碁石茶大福

冷凍状態の碁石茶大福を、冷蔵庫で約60分解凍してください。

まずは、開封後、抹茶の香りをお楽しみください。

その後一口目は、抹茶と大福の生地、クリーム餡のハーモニーをお楽しみください。

後は、コーヒー・紅茶・緑茶・炭酸飲料など、お好みの飲み物を飲みながらどうぞ。

その他にも、解凍を約30分ぐらいで食べると、普段とは違う味わいになります。

すこしシャキシャキした感じのアイス大福風で甘さがさらに抑えられ、さっぱりとした味わいに。

発送へのこだわり

ご注文後、即時に発送いたします。

また、冷凍発送していますので、お好きな時に解凍していただきお召し上がりください。

また、すぐに食べたい方は冷蔵出荷も承ります。

龍馬(煎茶、80g)

煎茶

土佐の偉人「坂本龍馬」の名を冠した煎茶です。

土佐のお茶の香りをお楽しみ下さい。

お客様の声

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惣菜部からの一言(担当者:横山)

田舎寿司を作っています

地元嶺北のもの、または高知のものをたくさんの人に食べてもらいたいということから、色んな商品を作り出し、今日まで受け継がれてきています。

色んな商品がある中で、この田舎寿司せっとは、本当にたくさんの人に食べて頂いている商品です。

これからも色んな新しい商品を作り出し、今までの商品ももっともっとたくさんの人に食べて頂けるよう、頑張っていきたいです。

すえひろ屋が責任を持ってお届けいたします

ご購入はこちら!

  • 冷蔵

敬老の日せっと<太陽>【田舎寿司 1パック、碁石茶大福(2個入) 2パック、龍馬(煎茶、80g) 1つ】

価格: ¥2,858 (税込 ¥3,087)
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賞味期限:冷蔵2日

敬老の日せっと<太陽>【田舎寿司 1パック、碁石茶大福(2個入) 2パック、龍馬(煎茶、80g) 1つ】

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