土佐の高知のすえひろ屋

敬老の日

清水サバ姿寿司と鰹のタタキのセット

敬老饅頭セット

清水サバ姿寿司と鰹のタタキのセット

清水サバ姿寿司と鰹のタタキをセットにしました。

高知の海のごちそうの代表格、二つの味をお楽しみ下さい。

清水鯖姿寿司

荒波にもまれてきわだつ旨み、脂ののった最上級の土佐の寿司。

土佐が誇る絶品寿司 清水サバ姿寿司

高知県土佐清水市で水揚げされる国内屈指の地域ブランド「清水サバ」。

地元では普段に食するのはもちろんのこと、皿鉢料理やおせち料理の主役として、お祝いの席でよく食べられます。

彩り鮮やかな具材の中で、尾頭付きでちょっと渋めに幅をきかせている土佐ではなじみの深いお寿司です。

清水サバとは?

高知県足摺岬周辺の水深200メートルまでの大陸棚域に生息するゴマサバ※は土佐清水市で水揚げされます。

立縄漁という独特の漁法で一匹ずつ釣り上げ、生け簀に入れて港まで持ち帰ります。

日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で「秋サバ」と称され、脂肪が身に入りこみ、身もしまり風味が格段に上がります。

※ゴマサバ

全長約30-50cmで、青緑色の地にサバ類独特の黒い曲線模様が多数走り、腹面は銀白色の地に黒い小斑点があります。

〆鯖・鯖寿司・焼き魚・煮付け・唐揚げ・缶詰など幅広い用途に利用されます。

清水サバ姿寿司とは?

  • 清水サバを背の方から開き、中骨と内臓を取り除き、きれいに洗います。
  • そして、しばらく塩に漬けます。
  • 塩を洗い流し、次に酢にしばらく漬け、最後に骨を抜いて、できあがりです。
  • それに、寿司飯をつめたら、姿寿司のできあがりです。

高知の姿寿司は頭まで付いています。

清水サバ姿寿司はお酒のお供、お土産に最適です!

  • お酒とご一緒に
  • 手土産に
  • ミニ宴会に
  • ご贈答に

口どけがよくて栄養もたっぷり!

みんなで食べるとさらにおいしいね♪

お酒の最高のお供としてはもちろん、まろやかで甘みのあるサバ寿司はお子様にも大好評。

ちょとした手土産やご贈答にも最適です。

お寿司のまわりで、きっとご家族の笑顔が広がります。

他とはここが違う!すえひろ屋の清水サバ姿寿司の四つのこだわり!

ネタへのこだわり

旬で新鮮、脂ののった清水サバを使用しています。

一匹ずつ丁寧に釣り上げたサバは、生け簀に入れて港まで持ち帰ります。

そして、そのサバを背の方から開き、中骨と内臓を取り除いてきれいに洗います。

しばらく塩に漬け、その後塩を洗い流します。次に酢にしばらく漬け、最後に骨を抜いて、できあがりです。

丁寧に一つ一つ手作業で下ごしらえしています。

仕上がったものは、真空包装し、瞬間冷凍にかけ、冷凍保存しています。

米へのこだわり

すえひろ屋のある土佐嶺北(れいほく)は寒暖の差が激しく、四国の水がめ「早明浦ダム」に代表されるように、豊富な水にも恵まれ、おいしいお米がとれる「米どころ」として有名です。

そんな地元の安心・安全なお米を食べて頂きたいという思いから、嶺北の契約農家が作る減農薬のお米「ヒノヒカリ」を100%使用しています。

ヒノヒカリは南海102号とも言われ、コシヒカリと黄金晴の交配によって生まれたお米で、高知県の気候にあい、嶺北の自然と共生して育てられた品種です。全体的に丸みをもった粒は厚みがあり、もっちりとした粘りや甘みが特徴の、冷めてもおいしいお米です。

酢へのこだわり

30年来伝わる、すえひろ屋オリジナルの合せ酢に、嶺北の柚子酢を混ぜ、柚子の香りの効いた爽やかな風味のすし酢を使っています。

合せ酢は、塩加減を抑えた甘めの関西風タイプのお酢です。

高知県の柚子生産量は全国の約40%を占め、中でも寒暖の差が激しい嶺北は、香り高い柚子が取れる産地として有名です。

ご存知ですか?清水サバの驚くべき効能!

天然の薬といわれる不飽和脂肪酸・DHA(ドコサヘキサエン酸/頭の良くなる成分)は青魚に一番多く含まれています。

その中でも代表格といえる清水サバ。良質の脂質を多く含み、鉄分やビタミン・たんぱく質等の栄養素も豊富な健康食品として、非常に価値の高い魚です。

またビタミンB2、ビタミンD,ナイアシンなども多く含まれており、健康な皮フや爪、骨や歯の発育に有効です。

また、脂質は血液中のコレストロールを下げたり、血液のねばりを低めるEPA(エイコサペンタエン酸)を多く含んでいるので心臓と脳の血管障害の予防に役立ちます。さらに糖尿病の治療に役立つ物質(ペプチド)も含まれておりその薬理効果の広さは驚くほどです。

お子様やお年寄りにも安心。清水サバ姿寿司のおいしい召し上がり方

栄養豊富なすえひろ屋の清水サバ姿寿司は、仕上がったものは、真空包装し、瞬間冷凍にかけて冷凍保存していますので、いつでも新鮮。

お子様やご年配の方でも安心してお召し上がりいただけます。

食することで、学習能力・記憶力を高め、視力低下・動脈硬化・認知症など予防にも役立つのがうれしいですね。

一口大の大きさに切って、そのまま食べることをまずはオススメします。

軽く火で炙ると、また違ったお寿司を味わえることができます。

高知では、頭のところも焼いて食べたりします。

すえひろ屋 惣菜部からひとこと:担当 横山

今季は、例年に比べ漁獲量が少なく、漁に出ている船も半数ぐらいです。

それに、今年の漁獲のメインが500g前後のサイズで、姿寿司に使用しているのは700g前後のサイズで、この700g前後のサイズが今年はなかなか手に入らない状況です。

ブランドである清水サバを使った、迫力のある、他の県ではなかなか見ることのできないこの姿寿司をぜひ食べてみて下さい。

私は、炙って食べるのをオススメします。

鰹のタタキ

カツオのタタキ

鰹とは?

全世界の熱帯・温帯海域に広く分布します。日本では太平洋側に多く、日本海側では稀です。

摂氏19 - 23度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られるが、日本近海では黒潮に沿って春に北上・秋に南下という季節的な回遊を行います。

大型のものは全長1m・体重18kgに達しますが、漁獲が多いのは全長50cm程です。

鰹は常に泳いでいないと呼吸ができない稀な魚です。

つまり休むことなく一生泳ぎ続けるのです。

その回遊距離は一生に100万kmおよそ地球20周分以上、にも及ぶといわれています。

また、鰹は泳ぎながらカラダを半分ずつ休ませるという人間には到底出来ない技を持っています。

鰹に含まれる成分

鰹には、初夏に食卓を賑わす初鰹と、秋には北太平洋で豊富な餌 を取り、南下してくる戻り鰹の二度の旬があります。

タンパク質が多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材です。

鰹は、血液をサラサラにしてくれるEPA(エイコサペンタエン 酸)や、脳の働きを活性化するDHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含んでいることでも有名です。

また鰹には、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。

さらに鰹は、ビタミンB群・Dも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンB12は魚肉の中ではトップです。

ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれています。

これらにより鰹は高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されています。

食べ方

シンプルに漬け込みで

  1. おいしい鰹のタタキ

    焼き目(表皮)を上にして、約1cm位の厚さに包丁をいれてください。

    ※土佐風は厚切りですが、厚すぎるとタレがなじまないのでご注意ください。

  2. おいしい鰹の叩き

    タタキを器に盛り付け、にんにくスライスや刻みねぎ、玉ねぎスライス、青じそのみじん切り、ミョウガやおろしショウガなど、お好みの薬味と一緒にたっぷりのタレをかけてお召し上がりください。

おいしさへのこだわり

仕入れ

カツオの叩き

高知県西部宿毛港、または高知市中央卸売市場に水揚げされた、選りすぐりの鰹の中から良いものを厳選し入荷します。
(※気象条件などによりどうしても入荷の無い場合は冷凍の鰹を使用する事があります。あらかじめご了承ください。)

さらに、鰹の国土佐のプロの手による「目利き」「捌き」「藁焼き」を経て、鮮度や藁焼きの香りを保つため直ぐに真空パックします。

すえひろのタレ

たまり醤油、柚子の絞り汁、昆布、鰹節などを混ぜ合わせて当店で手作りし、熟成させた、すえひろ屋特製のタタキ専用タレです。

藁焼き

美味しいカツオのタタキ

鰹のタタキはやっぱり藁焼き!地元嶺北の田んぼから取れた稲藁を使い、丹精こめて手作業で藁焼きしています。

発送へのこだわり

藁焼きご直ぐに真空パックし、冷蔵、もしくは急速冷凍をする事によって鮮度を保ち、その日のうちに出荷します。

すえひろ屋の綺麗な女性達により一箱、一箱、丁寧に梱包され出荷されます。

敬老まんじゅう

敬老の日饅頭

紅白饅頭でお祝いする

「おじいちゃん、おばあちゃん、いつまでもお元気で」

敬老の日をはじめ、お祝い事には昔から紅白饅頭でお祝いをする風習となっています。

その起源には、いろいろな説があるようです。

  • 赤が赤ちゃんというように出生を意味し、白が死装束の色のように死や別れを意味するところから、人の一生を表すという説
  • 花嫁衣裳の色であるという説
  • 日本では古来から赤飯を炊いて祝っていたことから赤飯の色であるという説

いずれにせよ、めでたい席に紅白の幕を掛けるように古来より日本では「紅白」でお祝いをする風習が広く伝えられてきたのです。

饅頭とは

和菓子の定番「饅頭(まんじゅう)」は、1349年に禅宗の僧と一緒に中国から渡来した林浄因と共に入ってきたと言われています。

とても古くからあるお菓子です。

すえひろ屋の饅頭の特徴

敬老の日まんじゅう

敬老の日に合わせ、お祝いメッセージ入りの帯を掛けています。

紅白饅頭をセットにしてプラスチックパックに入れていますので、衛生的で、たくさんの方に配る際にも手軽に取り扱いできます。

素材を厳選し、できるだけ地元の食材を利用し、安全で安心な饅頭をお届けするように配慮しています。

原材料

  • 小麦粉
  • 上白糖
  • 牛乳
  • 膨張剤
  • 着色料(赤色102)

お客様の声

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鮮魚部からの一言(担当者:山村)

鰹にうるさい土佐人が、丹精こめて焼いたこのタタキで高知の“旨い”を感じてください!!

すえひろ屋が責任を持ってお届けいたします

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【敬老の日まんじゅうセット】鰹タタキと清水サバの姿寿司せっと&敬老まんじゅう

価格: ¥3,550 (税込 ¥3,834)
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賞味期限:到着日即日

賞味期限:2日(敬老まんじゅう)

【敬老の日まんじゅうセット】鰹タタキと清水サバの姿寿司せっと&敬老まんじゅう【清水サバ姿寿司(箱入・1本)、鰹タタキ(腹 1節)、すえひろ屋特製タタキのタレ(140cc)、薬味せっと、敬老まんじゅう(2個)】

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