土佐の高知のすえひろ屋

父の日ギフト

【父の日限定】鰹のタタキと土佐の酒「七海」せっと

初鰹のタタキの通販

今が旬!

高知を代表する初夏の味「初鰹」とお酒をセットにした、父の日限定のギフトセットをご用意いたしました。

いつも頑張ってくれているお父さん、今日はゆっくりしてね!

無料でメッセージカードをお付けします。

  • 鰹タタキ 背300g
  • 薬味せっと
  • 柚子酢 1本
  • タタキのタレ 1本
  • 七海 720ml 1本

鰹タタキ 背300g

カツオのタタキ通販

山ホトトギスに催促されて、初鰹のタタキもちゃんと忘れず。

北上する土佐沖の春のカツオは黒潮の香りがするぜよ。

土佐沖で北上してくるカツオを待ち構えちょった。

春の上りカツオは、やっぱりうまい。

藁焼きタタキは、さらにうまい。

ポン酢タレで、天日塩で、こちらも食べ比べてみてや。

初鰹とは?

鰹は全世界の熱帯・温帯海域に広く分布します。日本では太平洋側に多く、日本海側では稀です。

摂氏19 - 23度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られますが、日本近海では黒潮に沿って春に北上してきます。

この鰹が、初鰹と呼ばれています。

初鰹のタタキ

鰹はスズキ目サバ科に属する魚の一種です。鰹の語源は、「硬魚(かたうお)」が転じたもので、縄文時代から食べられてきましたが、古くは生で食べられることはなく、硬く干したものが、産地から送られていました。そのため「硬魚(かたうお)」と呼ばれ、それが名前となりました。また「勝魚」とも書き、武家にとって武運長久につながる魚ともされていました。

食性は肉食性です。旬は春と秋。産卵期は夏と冬で、赤道周辺では周年、国内では多くは夏に産卵しています。

鰹は常に泳いでいないと呼吸ができない稀な魚です。つまり休むことなく一生泳ぎ続けるのです。その回遊距離は一生に100万kmおよそ地球20周分以上、にも及ぶといわれています。

また、鰹は泳ぎながらカラダを半分ずつ休ませるという人間には到底出来ない技を持っています。

目に青葉 山不如帰 初鰹

元禄時代の俳人、山口素堂が詠んだ句です。

「女房を質においても・・・」と、江戸っ子たちは初鰹を食べることを楽しみにしていたのだそうです。

昔より縁起物として、特に珍重されてきました。

初鰹は夏の到来を告げる、その年初めて水揚げされた鰹の呼び名です。港によって時期がずれますが、漁獲高の大きい高知県の初鰹の時期を毎年の初鰹としています。

旬ということで、この時期店頭にも多く並び、よく食べられます。

食べ方

シンプルに漬け込みで
  1. おいしい鰹のタタキ

    焼き目(表皮)を上にして、約1cm位の厚さに包丁をいれてください。

    ※土佐風は厚切りですが、厚すぎるとタレがなじまないのでご注意ください。

  2. おいしい鰹の叩き

    タタキを器に盛り付け、にんにくスライスや刻みねぎ、玉ねぎスライス、青じそのみじん切り、ミョウガやおろしショウガなど、お好みの薬味と一緒にたっぷりのタレをかけてお召し上がりください。

塩タタキ

おいしい塩タタキ

ここ最近、高知で人気があるのは「塩タタキ」とい食べ方です。

ポン酢で食べるのではなく塩だけで食べ、鰹そのもののおいしさを味わうことができます。

作り方は簡単で、1cm~1.5cmの厚さに切った鰹に塩を軽くパラパラとふって、手のひらでやさしくタタキます。これだけでも十分おいしいですが、千切りにしたみょうが、きざみねぎ、スライスしたニンニクなど薬味をのせて食べると、生臭さを感じることなく食べられます。

その他の調理法

高温の油で揚げて、スライスした玉ねぎなどと一緒にポン酢やドレッシングで食べる揚げタタキもあります。

意外とマヨネーズがよく合いますよ。

おいしさへのこだわり

仕入れ

カツオの叩き

高知県西部宿毛港、須崎港で水揚げされた、または高知市中央卸売市場で仕入れた、選りすぐりの鰹の中から良いものを厳選し入荷します。
(※気象条件などによりどうしても入荷の無い場合は冷凍の鰹を使用する事があります。あらかじめご了承ください。)

さらに、鰹の国土佐のプロの手による「目利き」「捌き」「藁焼き」を経て、鮮度や藁焼きの香りを保つため直ぐに真空パックします。

藁焼き

美味しいカツオのタタキ

鰹のタタキはやっぱり藁焼き!

主に、すえひろおんちゃんが農薬を使わずに有機堆肥で育てたワラを使用しています。そのワラも数に限りがありますので、なくなった場合は、地元嶺北の農薬を使わずにお米を作っている農家さんにわけてもらっています。

この稲藁を使い、丹精こめて手作業で藁焼きしています。

ワラにも安心・安全をこだわっています。

発送へのこだわり

藁焼きご直ぐに真空パックし、冷蔵、もしくは急速冷凍をする事によって鮮度を保ち、その日のうちに出荷します。

すえひろ屋の綺麗な女性達により一箱、一箱、丁寧に梱包され出荷されます。

鰹に含まれる成分

鰹には、初夏に食卓を賑わす初鰹と、秋には北太平洋で豊富な餌 を取り、南下してくる戻り鰹の二度の旬があります。

タンパク質が多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材です。

鰹は、血液をサラサラにしてくれるEPA(エイコサペンタエン 酸)や、脳の働きを活性化するDHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含んでいることでも有名です。

また鰹には、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。

さらに鰹は、ビタミンB群・Dも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンB12は魚肉の中ではトップです。

ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれています。

これらにより鰹は高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病、悪性貧血や子どもの発育不全、女性の不妊症、ボケなどの症状を予防する食材として近年注目されています。

すえひろ屋特製タタキのポン酢

地元嶺北(れいほく)で採れたゆずを使用し、すえひろ屋が独自で開発したポン酢です。

たまり醤油、柚子の絞り汁、昆布、鰹節などを混ぜ合わせて当店で手作りし、熟成させた、すえひろ屋特製です。

タタキによくあうと人気で、中にはこのポン酢を買いたいというお客様もいらっしゃいます。

柚子酢(140cc)

柚子酢

地元嶺北で採れたゆずをしぼった果汁です。

ユズの優しい香りが、生臭さを消してくれます。

高知県ではこのお酢を「ゆのす」と呼び、タタキに少量かけると、爽やかな風味が口の中いっぱいに広がります。

土佐の人は本当に柚子が好きなんですよ。

もちろん農薬の心配は無用です。

薬味セット

鰹のタタキをご家庭で手軽に召し上がっていただけるよう、ニンニク、ネギをきざんだ状態でお届けします。

たっぷり生ニンニクを乗せてお召し上がり下さい。

  • ネギ10g
  • 高知県産の青ネギを使用しています。

  • ニンニク1かけ
  • 高知県産の新にんにくを使用しています。高知県産の新にんにくがない場合は、国産のにんにくを使用しています。

  • ミョウガ1個(ミョウガが無い場合はスダチをお届けします)
  • 鮮烈な香りとともに、そのボリューム感と美しい色で知られる四万十のみょうがを使用しています。

七海純米《720ml》 1本

七海とは

七海の通販

アリサワ酒造は、すえひろおんちゃんお気に入りの酒蔵の一つ。

手間暇を惜しまん酒造りをしよります。

すっきりとキレのある辛口の純米酒。

冷やでも燗でも飲みやすい、晩酌定番酒です。

飲み飽きしない豪快な味をお楽しみ下さい。

精米歩合 55%
日本酒度 +7
アルコール度数 15~16度

アリサワ酒造とは

高知市の北東、車で30分ほどの香南市土佐山田町にアリサワ酒造はあります。

北に険しい四国山地が迫っているこの町は、藩政時代からの歴史を誇る土佐打ち刃物や温暖な気候で育った園芸野菜の産地として知られており、また延長4kmにおよぶ鍾乳洞の名勝地「龍河洞」は観光地としてとても有名です。

そんな産業の町で、創業明治10年と歴史が古く、伝統のあるアリサワ酒造。

現在は若き5代目が伝統の味によりいっそう磨きをかけ、納得のいく酒造りをすべく自らも酒造に携わっています。

清酒文化人、鳴子舞などの銘柄で地域に密着し、近年は全国新酒鑑評会で最高位の金賞に輝くなど、斬新な感性の造りには定評があります。

お客様の声

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鮮魚部 主任からの一言

私がカツオのタタキを作っています

実は数年前までお刺身を食べられませんでした・・・

初めて食べたのが、鰹のタタキです。それ以来、お刺身好きに。

とにかく鰹はおいしいです。

ぜひ食べてみて下さい。

すえひろ屋が責任を持ってお届けいたします

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初鰹のタタキご注意

  • 冷蔵

【父の日限定】鰹のタタキと土佐の酒「七海」せっと

価格: ¥3,200 (税込 ¥3,456)
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賞味期限:冷蔵即日・冷凍7日

【父の日限定】鰹のタタキと土佐の酒「七海」せっと【鰹タタキ 背300g、薬味せっと、柚子酢 1本、タタキのタレ 1本、七海 720ml 1本】

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