土佐の高知のすえひろ屋

鯨すきやき

鯨とは?

鯨を食べるには

鯨は古くから世界各地で多様な利用がされ、鯨肉はその中の重要な用途の一つです。

多様な鯨種や部位にあわせて様々な嗜好や調理法も生まれ、国や地域によって様々な食文化をつくりあげてきました。

また、鯨肉には様々な部位があり、それぞれ食味や栄養成分が異なり、調理法も分かれています。

代表的な部位の一部としては、

  • ウネス(畝須):ヒゲクジラの下あごから腹にかけての縞模様の凹凸部分の肉。
  • ホンガワ(本皮):表皮と皮下脂肪層。
  • アカミ(赤身):背肉、腹肉などの脂肪の少ない部位。生産量の30-40%を占める最も多い部位であり、かつての学校給食にも供給された。

鯨肉の特徴として脂肪の多くが皮下脂肪に集中しているため、赤身は低脂肪でタンパク質が豊富な食品で、赤身は鉄分も多いです。

また、脂肪にもドコサヘキサエン酸(DHA)やドコサペンタエン酸(DPA)などの人体に有益と言われる脂肪酸が、鮪や他の獣肉に比して豊富に含まれています。

高知とクジラとの歴史は深く、江戸時代の頃から捕鯨が行われてきました。

古式捕鯨である「あみとり式捕鯨」が、和歌山県太地で発祥した後、高知県室戸に伝わったと言われています。

また、食文化として、土佐の年越しには昔から鯨肉食べる習慣があります。これは「大物に」という願いが込められているものです。

鯨すき焼き鍋は鯨はりはり鍋と並ぶ当店自慢の鯨料理。鯨すき焼きは少しずつ肌寒くなる今の季節にぴったり。体も心も温まる鍋料理です。

食べ方

鯨の食べ方

下準備として、にんにくの葉の他に、白菜、水菜、春菊や人参など好みの野菜や豆腐、糸こんにゃく等を用意し、それぞれ食べよい大きさに切ります。

  1. 末広特性のすき焼きタレを鍋に入れ火をつけ、すぐに本皮を入れます。
  2. 本皮を入れたまま鍋が煮立つまで待ち、火の通りにくい野菜から入れていきます。
  3. 野菜が煮えたところでのウネス・赤身を入れます。
  4. ウネス・赤身は煮過ぎると堅くなってしまうので、さっと火が通ったところで召し上りください。
  5. 本皮は味がしみこんだところで召し上がりください。
  6. しめはやっぱりうどんで。鯨や野菜の美味しさがたっぷりとしみこんだうどんは絶品です。

こだわり

  • 素材へのこだわり
  • 高知の鯨のプロがすき焼き用として加工し、しっかりとした味わいの赤身、とろけるウネス、味がじっくりしみる本皮をバランスよく配合し、すき焼きにした時に固くなりすぎないよう、薄くスライスされています。また、鮮度を保つためそれぞれを真空パックにしています。

  • 味へのこだわり
  • 鯨のすき焼き用に適した部位と、分量で、鯨によく合うにんにくの葉をセットにしました。鯨肉を、たっぷりのお好みの野菜や具材と共に、末広がすき焼き用に試行錯誤し、板前さんが完成させた秘伝のすき焼きタレで煮込むと、土佐の伝統料理「鯨のすき焼き」の完成です。

鮮魚部からの一言(担当:山村)

鯨肉の担当者

商業捕鯨禁止により、今ではすっかりお目にかかれなくなった貴重な鯨料理。

しかし、鯨肉のとろける食感と旨みの余韻は、一度食べると忘れられません。

土佐の名物、冬季限定の鯨すき焼きをご堪能ください。

すえひろ屋が責任を持ってお届けいたします

ご購入はこちら!

  • 冷凍

おらんくの鯨のすき焼きせっと (約2人前)【鯨(赤身約130g、本皮約100g、ウネス約70g)、すきやきタレ(500cc)、にんにく葉(2束)】

価格: ¥4,000 (税込 ¥4,320)
[ポイント還元 43ポイント~]
数量: セット
在庫: ×

返品についての詳細はこちら

twitter

にんにく葉がない場合は、青ネギで代用致しますので、ご了承願います

賞味期限:冷蔵即日・冷凍1ヶ月

おらんくの鯨のすき焼きせっと (約2人前)【鯨(赤身約130g、本皮約100g、ウネス約70g)、すきやきタレ(500cc)、にんにく葉(2束)】

関連商品

鯨と鰹タタキせっと

¥2,850(税込 ¥3,078)

数量: セット

鯨と鰹タタキとトロ鰹せっと

¥4,200(税込 ¥4,536)

数量: セット

鯨と鰹タタキとトロ鰹と四万十うなぎせっと

¥6,500(税込 ¥7,020)

数量: セット

土佐の山菜すぺしゃるせっと

¥2,780(税込 ¥3,002)

数量: セット

海山の田舎寿司せっと

¥2,800(税込 ¥3,024)

数量: セット

田舎寿司のご試食せっと

¥1,430(税込 ¥1,544)

数量: セット

【送料無料】土佐の皿鉢でございます<扇>

¥20,000(税込 ¥21,600)

在庫 ×

【送料無料】土佐の皿鉢でございます<福>

¥10,000(税込 ¥10,800)

在庫  ○

数量:

地産地消土佐がどっさり特上皿鉢

¥50,000(税込 ¥54,000)

在庫 ×

塩麹漬焼き清水サバ寿司

¥1,050(税込 ¥1,134)

在庫 ×

りゅうきゅう押し寿司

¥600(税込 ¥648)

在庫 ×

四万十うなぎと鰹タタキせっと

¥4,500(税込 ¥4,860)

数量: セット

四万十うなぎと鰹タタキとトロ鰹せっと

¥5,500(税込 ¥5,940)

数量: セット

トロ鰹&鰹タタキせっと

¥3,800(税込 ¥4,104)

数量: セット

鰹を存分ご満悦せっと<3節せっと>

¥6,800(税込 ¥7,344)

在庫 ×

トロ鰹五人前せっと

¥5,000(税込 ¥5,400)

数量: セット

鰹のタタキ三昧ぜよ<3節せっと>

¥5,600(税込 ¥6,048)

数量: セット

鰹タタキと清水サバの姿寿司せっと

¥3,300(税込 ¥3,564)

数量: セット

土佐のびんび干物せっと(おりょうせっと)

¥2,800(税込 ¥3,024)

数量: セット

土佐のびんび干物せっと 千代せっと

¥3,500(税込 ¥3,780)

数量: セット

土佐のびんび干物せっと 一豊せっと

¥4,500(税込 ¥4,860)

数量: セット

釜揚げちりめん+鰹タタキせっと

¥3,000(税込 ¥3,240)

数量: セット

釜揚げちりめん+四万十うなぎせっと

¥3,980(税込 ¥4,298)

数量: セット

練りものせっと<黒潮>

¥4,200(税込 ¥4,536)

在庫 ×

練りものせっと<よさこい> 【素ちくわ(3本入×2)、焼かまぼこ板(1本)、角あげ(1本)、コーヤ紅白(1個)、しいたけ巻(1個)、オランダ天(1袋)、お好み天(1袋)】

¥2,500(税込 ¥2,700)

在庫 ×

練りものせっと<太陽>

¥3,500(税込 ¥3,780)

在庫 ×

カマス姿寿司

¥1,200(税込 ¥1,296)

在庫 ×

清水サバ棒寿司<昆布>

¥1,320(税込 ¥1,426)

数量:

焼きサバ寿司

¥700(税込 ¥756)

数量:

アジの棒寿司<並>

¥700(税込 ¥756)

数量:

青アジ大根寿司

¥850(税込 ¥918)

数量:

アジ姿寿司

¥1,000(税込 ¥1,080)

数量:

じゃこ天【3枚入】土佐蒲鉾(高知市長浜)

¥140(税込 ¥151)

数量: セット

ごぼ入り角天【2枚入】土佐蒲鉾(高知市長浜)

¥130(税込 ¥140)

数量: セット

ふかの鉄干し<上>

¥500(税込 ¥540)

数量:

ちりめんじゃこ

¥350(税込 ¥378)

数量:

河村かまぼこのすまき【2本入】

¥280(税込 ¥302)

数量: セット

釣りウルメ<大>

¥750(税込 ¥810)

数量: セット

焼き鰹【まるまる1尾】

¥1,500(税込 ¥1,620)

数量:

お客様の声

たくさんのお客様の声を
いただいています。
こちらからご確認いただけます。

マスコミ掲載履歴

今まで「すえひろ屋」が受けた
マスコミからの取材です。

メールマガジン

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら


QRコード

携帯ページからもお気軽にご注文ください。

ページトップへ